Rode bonensoep

Rode bonensoep

Wat heb je nodig? 

• 200 g gedroogde rode kidneybonen (400 g geweekte kidneybonen)
• 400 ml tomatensaus
• 1 grote ui
• 500 ml  groentebouillon
• 1/2 kopje gehakte wortelen
• 1 tl fijngehakte knoflook
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1/2 tl gemalen venkel
• 4 handjes macaroni (hoeveelheid is naar smaak)
• Parmezaanse kaas, naar smaak
• 2 tl olijfolie
• snufje peper en zout

1. Spoel de rode kidneybonen af en week de bonen één dag van tevoren in schoon water. De rode bonen kunnen ‘s nachts worden geweekt. Bekijk hier de exacte weektijden.
2. Kook de bonen ca. 1,5 uur. (Proef de bonen af en toe of ze al gaar zijn).
3. Kook de macaroni beetgaar.
4. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uien. Voeg de wortel toe en bak dit 3 à 4 minuten mee. Voeg de knoflook, Italiaanse kruiden en de venkel toe en bak dit ca. 1 min. mee.
5. Laat de bonen goed uitlekken en voeg de bonen samen met de groentebouillon, tomatensaus, zout en peper toe aan het mengsel. Laat het goed indikken.
6. Voeg de macaroni toe en laat het nog even verder garen.
7. Strooi naar smaak wat Parmezaanse kaas over de soep.