Groene linzen met spinazie en notenrijst

Groene linzen met spinazie en notenrijst

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 250 gram groene linzen
• 1 kilo verse spinazie
• 300 gram notenrijst
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijn (djinten)
• 2 theelepels koriander (ketoembar)
• 6 takjes verse koriander

Wat ga je doen? 

1. Zet de linzen op in ruim water (1 liter) en kook ze in ongeveer 3 kwartier, met de deksel op de pan, beetgaar. Voeg tien minuten voor einde kooktijd zout toe zodat de linzen zacht blijven. Kook tegelijkertijd de notenrijst en zorg ervoor dat deze, inclusief ‘nagaren’ ongeveer gelijk klaar is met de linzen.
2. Was ondertussen de spinazie en laat deze in een vergiet uitlekken. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de spinazie. Schil de knoflook en snij deze heel fijn. Voeg de knoflook, komijn en koriander toe als het vocht van de spinazie grotendeels verdampt is.
3. Laat de groene linzen uitlekken en schep ze vervolgens door de spinazie. Serveer de linzen en spinazie samen met de notenrijst. Garneer met een vers takje koriander.