Gezond lunchen met peulvruchten
Natuurlijk kun je elke dag voor je lunch een boterham met kaas eten. Maar je bent veel gezonder bezig als je ook met je lunch net zoveel varieert als met je warme maaltijd. En in zo’n gevarieerde lunch zijn peulvruchten een heel goed idee.
Peulvruchten zijn rijk aan vezels en zeker bij de lunch profiteer je daarvan. De vezels zorgen dat je lang een vol gevoel hebt na de maaltijd. Die vezels zorgen er ook voor dat de koolhydraten in je lunch langzamer worden opgenomen. Dat betekent dat je de beruchte afterlunchdip grotendeels voorkomt. Bovendien houden de eiwitten in peulvruchten je maag langer zoet waardoor je later in de middag geen behoefte hebt om te snacken. Ruim baan voor een peulvruchtenlunch dus. Je kunt ze op verschillende manieren in je lunch verwerken.
In de salade
Een lunchsalade wordt een echte maaltijdsalade door een portie peulvruchten toe te voegen. Een kleine hoeveelheid peulvruchten combineert heel goed met tomaat, sla en komkommer. Of combineer peulvruchten met couscous en geroosterde groenten. Op deze website vind je een aantal lekkere voorbeelden.
In de salade
Een lunchsalade wordt een echte maaltijdsalade door een portie peulvruchten toe te voegen. Een kleine hoeveelheid peulvruchten combineert heel goed met tomaat, sla en komkommer. Of combineer peulvruchten met couscous en geroosterde groenten. Op deze website vind je een aantal lekkere voorbeelden.
Op het brood
Ben je toch meer een broodeter, denk dan eens aan peulvruchten op brood. Hummus, de gepureerde kikkererwtenspread, is misschien wel het bekendste voorbeeld. Maar je kunt ook heel goed spreads voor op brood maken van erwten, linzen, witte bonen….eigenlijk van elke peulvrucht. Besmeer je brood ruim met een van deze gezonde spreads en top het af met wat (rucola)sla, tomaat of reepjes paprika. Wedden dat er jaloers naar jouw lunch gekeken wordt door collega’s?
Mary Stottelaar
Mary Stottelaar is voedingskundige/diëtist bij onder andere Puurgezond.nl. Mary is gek op koken en ze probeert gezond altijd zo lekker mogelijk te maken. Niet alleen voor haarzelf en haar gezin, maar ook in de adviezen op PuurGezond.nl.
