Bietensoep met krombekboon en walnoot

Wat heb je nodig?

• 250 g krombekbonen
• kruidenmix voor het weken (1 laurierblaadje 1,5 tl venkelzaad)
• 1 ui
• 500 g gare vacuümverpakt rode biet
• 1 flinke appel Jonagold of Elstar
• 2 groentebouilliontabletten
• 30 g gepelde walnoten
• 4 el walnootolie
• 125 ml crème fraîche of sojayoghurt
• water
• peper en zout

Hoe maak je het?

1. Was de bonen. Doe ze in een ruime pan en voeg 1,5 l koud water en de kruidenmix toe. Laat 8 uur weken.
2. Pel en snipper de ui in kleine stukjes.
3. Haal de bieten uit de verpakking en hou 1 biet apart en snij de rest van de bieten in kleine stukjes.
4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in 4 parten. Hou 1 partje apart en snij de rest van de appel in kleine stukjes.
5. Snij de overgebleven biet en het partje appel in hele kleine blokjes. Zet apart om later mee te garneren.
6. Hak met een mes de walnoten grof en zet apart om later mee te garneren.

Nu je klaar bent met het snijden van alle ingrediënten kun je beginnen aan de soep.

1. Breng de bonen na het weken met het weekwater en de kruiden aan de kook. Voeg de ui en eventueel wat extra koud water toe. Er moet +/- 4 cm water boven de bonen staan Roer door en breng aan de kook.
2. Kook de bonen 25 min. tot ze gaar zijn. Controleer door er een te proeven. Verwijder als de bonen gaar zijn het laurierblaadje.
3. Voeg de bouillonblokjes, de gesneden niet en de appelstukjes toe en breng weer aan de kook. Laat 10 min. koken.
4. Pureer het bonen-bietenmengsel met een staafmixer tot een gladde gebonden soep.
5. Voeg de achtergehouden appel- en bierblokjes toe en roer de soep goed door. Breng op smaak met versgemalen peper.
6. Schep de soep in kommen of borden. Schenk over elk bord wat walnootolie. Schep in het midden een eetlepel crème fraîche en strooi de gehakte walnoten eroverheen.
7. Serveer met grof brood.

Bron: Joke Boon