Wat heb je nodig?
- 250 g gele erwten
- 1 rode puntpaprika
- 200 g winterwortel
- 1 ui
- 2 citroenen
- 75 g spinaziecouscous
- 1/2 groentebouillionblokje
- kruidenmix (1 tl gemalen komijn, 1 tl chilivlokken, 1 tl piment, 1/2 tl zout, 1/2 tl peper)
- 200 g bio chorizo aan een stuk, of een pakje vegakipstukjes
- olie
- 1 tl honing of suiker
Hoe maak je het?
- Was de erwten en week ze in ruim koud water gedurende 6 uur, langer mag ook.
- Pel en snij de ui in dunne plakjes.
- Schil en rasp de wortel grof.
- Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snij in kleine stukjes.
- Snij 1 citroen in 4 partjes, pers de andere citroen uit.
- Zet de erwten na de weektijd met het weekwater op, voeg eventueel extra water toe en kook in 20-25 min. gaar. Controleer door er een te proeven. Giet de erwten af en zet apart.
- Doe de couscous in een kom, verkruimel het bouillonblokje erover en overgiet met 75 ml kokend water. Laat 8 min. wellen. Maak daarna los met een vork en roer 1 el olie erdoor.
- Verhit 2 el olie in een koekenpa, bak de ui in 5 in. zacht en gaar. Voeg de kruidenmix toe en bak deze al omscheppend 1 minuut mee.
- Doe de wortel en paprika in een grote kom Voeg de gebakken ui, de gewelde couscous, de gekookte erwten, het sap van 1 citroen en 1 tl honing of suiker toe en schep alles goed door elkaar.
- Schep de salade in kommen of borden.
- Indien chorizo: snij de chorizo in kleine blokjes en bak deze in 1 el olie in een koekenpan in 8-10 min. bruin en krokant.
- Indien vegakipstukjes: snij in kleinere stukken en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de stukjes in 8-10 min. bruin en krokant.
- Verdeel de chorizo of de vegastukjes over de salade, leg op elk bord een parte citroen.
Bron: Joke Boon
Summary
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
