Cake & crostini van doperwten, geitenkaas & amandel

Cake & crostini van doperwten, geitenkaas & amandel

Wat heb je nodig?

1 cake:

• 250 g gedroogde doperwten (geweekt)
• 75 g amandelschaafsel
• 125 ml olijf- of zonnebloemolie
• 4 eieren
• 250 g (spelt)bloem
• 2 tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 100 g feta
• 10 blaadjes verse munt
• zout en versgemalen peper

Ook nodig:
cakeblik van 1 liter

Crostini (vlees) voor 1 persoon:

• 2 sneetjes doperwten-geitenkaasamandelcake voor een lunch, 1 sneetje (doormidden of in vieren gesneden) voor een borrelhapje parmaham, 1 plak per sneetje (neem vooral de echte paraham, dat maakt beslist verschil)
• extra vergine olijfolie (de lekkerste die je hebt)

Wat ga je doen? 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet het cakeblik in en bestuif het met bloem of gebruik een vel bakpapier dat je in het cakeblik vouwt.
3. Zet de doperwten met een klein laagje water op en breng ze aan de kook. Kook ze 3 minuten en draai het gas dan uit.
4. Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel bruin en krokant. Dit kan heel snel gaan, dus let op.
5. Doe de olijf- of zonnebloemolie en de eieren in een kom en klop dit met de handmixer romig. Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en meng dit kort tot een beslag.
6. Giet de doperwten af en pureer ze samen met de feta en de muntblaadjes in de keukenmachine.
7. Meng de doperwtenpuree door het beslag en schep het amandelschaafsel erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en wat zout.
8. Doe het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
9. Bak de cake in het midden van de oven in 45 minuten bruin en gaar. Controleer met een prikker; als deze er droog uit komt is de cake gaar.
10. Laat de cake iets afkoelen alvorens je hem aansnijdt.

Warm en koud lekker. Met en zonder boter. Of als crostini.

Variatierecept: crostini van doperwten-geitenkaas-amandelcake met parmaham

1. Rooster de goed afgekoelde sneetjes cake in een broodrooster bruin en krokant. Als je ze als borrelhapje gebruikt, snijd ze dan pas na het roosteren in tweeën of in vieren.
2. Drapeer de parmaham erop.
3. Giet er een sliertje echt goede olijfolie overheen en eet meteen op.

Bron: Joke Boon