Erwtensoep met munt en basilicum
Wat heb je nodig? (Voor 2-3 kommen)
- 400 gram gedroogde groene erwten
- 1 eetlepel olie
- 1 ui, gesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 20 gram munt
- 20 gram basilicum
- 600 ml groenten bouillon
- 1 theelepel zout
- verse peper
- paar eetlepels sojayoghurt
- wat citroensap
Wat ga je doen?
1. Was de groene erwten en laat in 1 liter water een nachtje weken.
2. Ververs het water en kook de erwten in 1,5 uur gaar.
3. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook voor 5 minuten.
4. Voeg de 2/3e van de erwten, bouillon, helft van de munt, helft van de basilicum en zout toe.
5. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
6. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.
7. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.
8. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.
9. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.
