Griekse wrap met linzenpuree, courgette en munt-feta yoghurt

Wat heb je nodig?

• 8 wraps
• 150 g bruine linzen
• kruidenmix (1 tl oregano, 1 tl munt, 1 tl tijm)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 courgettes
• 30 g amandelschaafsel
• kruidenmix voor de yoghurtsaus (2 tl gedroogde munt, 1/2 tl zout, 1/2 tl peper)
• 200 g feta
• 200 g Griekse yoghurt
• 2 el olie
• zout en peper

Hoe maak je het?

1. Pel de uien en snipper ze fijn.
2. Pel de knoflook en pers fijn.
3. Snij de courgette in kleine blokjes van ca. 1 cm.
4. Was de linzen in een bolzeef met koud stromend water. Doe ze in een pan met 1 liter water en de kruidenmix. Kook ze in 20-25 min. gaar. Controleer door er een te proeven.
5. Giet de linzen af en doe ze terug in de pan. Verdeel de feta in twee gelijke delen. Voeg 100 gram verbrokkelde feta, het blikje tomatenpuree, peper en een snuf zout toe. Pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Dit kan ook in de blender of keukenmachine.*Maak terwijl de linzen koken de courgettevulling. Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes aan gedurende 5 min.*Voeg de courgetteblokjes toe aan de ui en bak gedurende 8-10 min., op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg het amandelschaafsel, peper en zout toe en bak al omscheppend 2 min. mee.Maak tot slot de kruidenyoghurt*Verkruimel met je handen of met een vork de andere 100 gram feta. Roer dit samen met de kruidenmix voor de saus door de yoghurt.*Verwarm de wraps volgens de aanwijzing op de verpakking. Smeer een royale laag van de linzenpuree op de wrap, schep 1/8 deel van de courgettevulling op en schep er wat yoghurtsaus op. Rol op of vouw dicht.

Bron: Joke Boon