Kikkererwtenpannenkoeken
Wat heb je nodig voor 2 pannenkoeken
- 100 gram kikkererwten van Farmer
- 1 (biologisch) ei
- 200 ml water
- 300 gram bladspinazie (biologisch)
- pakje verse geitenkaas
- handje gehakte walnoten
- 1 eetlepel vloeibare honing
- Plantaardige olie om in te bakken (koolzaadolie, olijfolie, kokosolie of ghee)
- gemalen zwarte peper en zeezout
- kruiden naar smaak (ik heb knoflookpoeder en oregano gebruikt)
Hoe maak je het?
1. Maal de kikkererwten in een foodprocessor of elektrische koffiebonenmaler. Zeef de meel boven een kom om de harde stukjes er uit te zeven. Voeg het ei en het water toe en klop luchtig met een garde. Voeg naar smaak de kruiden, gemalen peper en zeezout toe.
2. Verwarm een koekenpan met plantaardige olie naar keuze en giet er een dun laagje beslag in. Bak de pannenkoeken aan twee kanten goudbruin.
3. Wok ondertussen de spinazie. Leg de beide pannenkoekjes op een bord en beleg aan een kant met een laagje spinazie, geitenkaas en de walnoten. Giet een beetje honing over de geitenkaas en bestrooi met peper en zout.
Tip: rooster de kikkererwten van tevoren in een koekenpan voor een nootachtige smaak.
Tip: de pannenkoeken van kikkererwtenmeel zijn ook heerlijk om ‘puur’ te eten, zonder enige opsmuk. Vooral wanneer je de kikkererwten bakt met kruiden, gemalen peper en zeezout in ghee, is beleg eigenlijk niet meer nodig.
Enjoy!
