Laagjestaart

Laagjestaart van spinazieflensjes met zoete aardappel harissahummus

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

Voor de spinaziepannenkoeken

• 150 g verse spinazieblaadjes, gewassen en goed uitgelekt (plus 1 handje spinazieblaadjes)
• 3 eieren
• 125 g (spelt)bloem
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 150 ml volle melk
• plantaardige olie of boter of een combinatie

Voor een royale hoeveelheid Hummus

• 250 g zoete aardappel (schoon gewicht), in stukken
• 1 kleine rode ui
• plantaardige olie
• 2 tl gemalen komijn
• 2 à 3 afgestreken tl harissa
• 250 g gare kikkererwten, zelf gekookt en geweekt
• 1½ el tahin
• 2 teentjes knoflook
• sap van 1 citroen
• extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen peper

Wat ga je doen? 

Zo maak je de spinaziepannenkoeken

1. Hak of maal de spinazie in gedeelten fijn in de keukenmachine.
2. Doe alle gehakte spinazie in de kom van de keukenmachine en breek de eieren  erboven. Klop door elkaar.
3. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erboven en voeg terwijl je de  machine laat draaien (of met de hand klopt) de melk in een straal toe. Klop tot je een egaal beslag hebt, op yoghurtdikte.
4. Verhit boter en/of olie in een koekenpan en giet een lepel beslag in de pan. Bak zo dunne pannenkoeken die je aan beide kanten lichtbruin en gaar bakt. De pannenkoeken zullen prachtig groen van kleur zijn. Zet de pannenkoeken apart.

Zo maak je de zoete aardappel-harissahummus

1. Kook de zoete aardappel in water met wat zout in 10 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
2. Snipper het uitje fijn. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpannetje en fruit de ui zachtjes. Voeg na zo’n 5 minuten, als de ui zacht en gaar is, de komijn en harissa toe en bak nog even mee. Zet de warmtebron uit.
3. Houd 1 eetlepel kikkererwten achter om de taart te garneren. Pureer de rest in de keukenmachine (of met de staafmixer of in de blender) met de tahin, de knoflook, het citroensap, de gebakken ui en de zoete aardappel, samen met een flinke scheut extra vergine olijfolie, een snufje zout en peper. Laat draaien tot een grof of fijn mengsel. Proef of het fris, zuur en kruidig genoeg is, voeg eventueel nog wat extra citroensap of zout toe, het moet hoog op smaak zijn.

Bouw nu de taart op

1. Neem een spinaziepannenkoek en bestrijk met een laagje hummus. Leg daarbovenop een volgende spinaziepannenkoek en bedek ook deze met een laagje hummus. Ga zo door tot alle pannenkoeken op zijn en je nog een beetje hummus over hebt. Bestrijk daarmee de bovenste pannenkoek.
2. Garneer met de spinazieblaadjes en de achtergehouden kikkererwten, strooi deze er losjes overheen.
3. Zet de taart met behulp van een pannenkoekmes of spatel op je mooiste taartschaal.

Bron: Joke Boon

Bestel hier het volledige boek.