Winterse zoete aardappelschotel met kikkererwten 

Winterse zoete aardappelschotel met kikkererwten

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 750 gram zoete aardappel
• 1 blik tomatenblokjes (of je gebruikt verse tomaten)
• 250 gram gekookte kikkererwten
• 4 eetlepels bouillon of water
• 1/4 rode ui, fijn gesneden
• 2 theelepels currypoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel korianderpoeder
• 100 gram boerenkool in stukken gescheurd
• verse koriander

Wat ga je doen? 

Wel en kook de kikkererwten.

1. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes.
2. Doe de zoete aardappel met de tomatenblokjes, kikkererwten, groentebouillon en rode ui in een soeppan. Breng aan de kook, verlaag het vuur, doe de deksel op de pan en laat 15 minuutjes langzaam pruttelen.
3. Voeg de kruiden toe en roer door.
4. Leg de stukken boerenkool bovenop en doe de deksel, zonder eerst te roeren, op de pan. Zo kan de boerenkool eerst een beetje stomen. Roer na 1 minuut de boerenkool door de mix en kook nog 2-3 minuten door.
5. Serveer met verse koriander en eventueel wat rijst.

De persoonlijke blog van de groene meisjes.