Romige erwtenschotel

Romige erwtenschotel

Wat heb je nodig? (Voor 4 personen)

• 300 g erwtenmix, gewassen en 12 uur geweekt
• 2-3 el plantaardige olie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 250 g champignons, in plakjes
• 175 g kruidenroomkaas (bijv. Boursin, Paturain)
• 1 tl gedroogde tijm
• 3 el gehakte (krul)peterselie
• 1 klein blikje tonijn op olie, uitgelekt
• peper en zout

Wat ga je doen?

1. Kook de erwten met het weekwater (zonder zout) in ca. 45 min. gaar. Controleer door te proeven of ze gaar zijn. Kook zo nodig iets langer. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
2. Verhit de olie in een hapjes-of braadpan. Bak de ui en knoflook zachtjes in 5 min.
3. Voeg de paprikablokjes en de champignons toe en bak deze al omscheppend 5-7 min. mee, tot de champignons licht gaan kleuren en de paprika zacht is.
4. Doe de kruidenroomkaas samen met 5 el kookvocht (of water) bij het champignonmengsel, schep alles goed door elkaar en laat de kaas smelten zodat het een saus wordt.
5. Voeg de tijm, 2 el gehakte peterselie, zout en versgemalen peper toe en schep door. Laat 3 min. zachtjes pruttelen.
6. Schep de uitgelekte erwten en de uitgelekte tonijn erdoor en warm al omscheppend 5 min. goed door. Proef en maak eventueel op smaak met peper en zout.
7. Bestrooi met de overgebleven peterselie en dien op.

Lekker met een frisse salade.

Bron: Joke Boon