Toscaanse witte bonen

Toscaanse witte bonen

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 250 g gedroogde witte bonen
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1/4 tl chilivlokken
• Olijfolie om in te bakken
• 4 à 5 rijpe trostomaten, vruchtvlees verwijderd en in stukjes gesneden
• 1 takje rozemarijn
• peterselie, gehakt
• Parmezaanse kaas, om mee te bestrooien
• Extra vierge olijfolie
• Zout

1. Spoel de witte bonen af en week de bonen één dag van tevoren in schoon water. De witte bonen kunnen ‘s nachts worden geweekt. Bekijk hier de exacte weektijden.
2. Kook de bonen ca. 1 uur. (Proef de bonen af en toe of ze al gaar zijn).
3. Verwarm wat olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook, de ui en chilivlokken hieraan toe. Verwarm gedurende 1 minuut op middelhoog vuur.
4. Voeg de tomatenblokjes en het takje rozemarijn toe en bak 2 minuten mee.
5. Giet de bonen af en voeg deze toe aan de tomaten. Bak ze 5 minuten mee.
6. Verwijder de rozemarijn en voeg de peterselie toe.
7. Maak op smaak met zout.
8. Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe en braad totdat de bonen goudkleurig zijn.
9. Besprenkel met wat extra vierge olijfolie.

Recept ingezonden door Els.