Wrap met bonenmix

Wrap met bonenmix

Ingrediënten voor de wrap met bonenmix

• 200 g Mexicaanse bonenmix
• 1 laurierblaadje
• plantaardige olie om in te bakken
• 1 rode ui, gesnipperd
• 200 g grof geraspte wortel
• 2 tl koek- en speculaaskruiden
• 1 tl sambal oelek
• 100 g boeren komijnekaas in blokjes
• 6 wraps
• 50 g boeren komijnekaas geraspt
• zout en peper

Hoe maak je de wrap?

1. Was en week de bonen ca. 8 uur in ruim water.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Kook de bonenmix in schoon water met het laurierblaadje (zonder zout) gaar in ca. 40 min. Controleer de gaarheid door te proeven en kook zo nodig wat langer. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
4. Verhit in een koekenpan 2 el olie en fruit hierin de ui zachtjes aan, bak 5 min. Voeg dan de wortel toe en bak deze, al omscheppend 3 min. mee.
5. Voeg dan de koekkruiden, de sambal, een 1/2 tl zout en wat vers gemalen peper toe. Schep goed door en voeg 3 el kookvocht (of water) toe en stoof het ui-wortelmengsel 5 min. Zet de warmtebron uit.
6. Schep de kaasblokjes erdoor. En verdeel het mengsel in 6 porties.
7. Vul de wraps met het mengsel en rol ze op.
8. Bekleed een ruime ovenschaal of bakplaat met een vel bakpapier. Leg de gevulde wraps naast elkaar in de schaal.
9. Bestrooi met de geraspte kaas en zet in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de wraps in 20 min. bruin en krokant. Lekker met een frisse salade.